[빅데이터뉴스 이태영 기자] CJ제일제당이 차세대 한식 셰프 발굴·양성 프로젝트 ‘퀴진케이(Cuisine. K)’ 8번째 팝업 레스토랑 ‘오닐(ONIL)’을 오픈했다고 18일 밝혔다.

오닐(ONIL)은 “오감으로 한식과 노닐다”라는 콘셉트에서 영감을 받은 모던 한식 다이닝이다.
이번에 푸드 스타일리스트 출신 최인규 셰프와 진연준 셰프가 함께 운영하며, 제철 식재료를 활용해 계절 풍미를 담은 디너 코스 요리를 선보인다.

메뉴는 △작은 한입거리들(먹물 바이트·춘권 바이트) △광어와 동치미 물회 △새우와 호박죽 △제철 생선 미역국 △항정살과 버섯솥밥 등 다양한 감각을 자극하는 7가지 요리에 히든 메뉴를 더한 총 8가지 코스로 구성됐다.

미각은 물론 시각, 청각, 후각, 촉각 등 오감을 만족시키는 미식 경험을 제공한다. 함께 즐길 수 있는 와인 페어링도 마련됐다.

이번 팝업은 서울 강남구 소재 퀴진케이 레스토랑에서 내년 4월 중순까지 약 5개월간 진행되고 매주 수요일부터 일요일까지 운영되며, 사전 예약 가능하다.
‘퀴진케이’는 한 발전과 세계화를 위한 CJ제일제당 사회공헌 프로젝트로 대표 프로그램인 ‘한식 팝업 레스토랑’을 통해 젊은 한식 셰프들이 오너 셰프로서 성장할 수 있도록 다방면으로 지원하고 있다.

운영팀에게 메뉴 개발 컨설팅, 운영공간·마케팅 무상 지원 등 혜택뿐만 아니라 발생하는 수익 전액을 지급한다.

지난 2023년 8월 론칭 이후 지금까지 총 7번 팝업을 마친 결과, 퀴진케이를 통해 배출된 오너 셰프들이 운영하는 레스토랑은 총 3군데로 늘었다.
2번째 팝업(‘주052’)을 이끈 신용준 셰프·이경원 셰프와 네 번째 팝업(‘DOORI’)을 운영했던 배요환 셰프에 이어, 최근 일곱 번째 팝업을 마무리한 김민석 셰프가 고향인 광주에서 전라도 식재료를 활용한 한식 다이닝 레스토랑 ‘소재(SOJAE)’를 오픈했다.

또 주052는 세계적인 레스토랑 평가서인 ‘미쉐린 가이드 서울&부산 2025’에 이름을 올렸으며 ‘DOORI’는 최근 선공개된 ‘미쉐린 가이드 서울 2026’에 등재되는 성과를 거뒀다.

박신영 CJ제일제당 Hansik245팀 프로젝트 매니저는 “퀴진케이는 차세대 신예 한식 셰프들이 본인 메뉴와 스토리를 선보일 수 있는 기회를 제공하고 있다”며, “K-푸드 글로벌 확산을 이끌어 갈 전문 인력을 양성하기 위해 노력을 아끼지 않을 것”이라고 밝혔다.

이태영 빅데이터뉴스 기자 news@thebigdata.co.kr